Cuisine archéologique d’Iparralde

Avec un groupe de résidents en Ehpad, la co-création a pour objectif d’imaginer et de créer collectivement ce qui, pour nous, renverrait à une cuisine Néolithique.
Ce projet autour de la cuisine est une manière de penser autrement l’échange et la rencontre, créer un nouvel espace de partage pour générer du commun.
Les maisons de retraites et Ehpad sont des espaces de savoir et de mémoire. Ils peuvent être des lieux propices à l’échange, où chaque résident.e possède une richesse d’expérience de vie.

Peut-on retrouver le goût de ce qui n’est plus ?
Le goût d’avant, les grands bouleversements, les catastrophes, le chaos.
La cuisine permet-elle de tisser des ponts entre l'avant et l'après, d'incarner les souvenirs, de donner une voix aux ancêtres, aux absents à travers nos gestes, les mots, les plats ? La cuisine permet-elle d’échapper à la temporalité et d’en créer une nouvelle ?

Balade et pique-nique collectif ponctueront les temps de co-création, il s’agit alors de s’imprégner d’un espace, de ces odeurs, de la perception de ce paysage qui nous pourrons rattacher à un goût. Nous mettrons en place deux types d’ateliers, l'un s’activera autour de la forme, de la manière de manger que prendra notre banquet puis l'autre réfléchira à des recettes néolithiques basque composeront le repas.

Quelle forme va prendre cette tablée/repas Néolithique hybride que nous allons créer ?
Comment mangerons-nous ? À table, debout ou assis, par terre, dans une assiette, un bol, avec les mains ou des couverts, sur une nappe-natte ?
La phase de création va se manifester par le travail de l’argile, si nous souhaitons réaliser des contenants. Ou par celui du textile, si nous voulons concevoir un support au repas, aux mets, cela pourrait être la création de nappe en tissage végétale ou bien peinte, reprenant l’art de la peinture rupestre.

Est-il possible de penser des recettes typiques de chacune et chacun avec des goûts d’il y a cinq mille ans ? Par le biais de recette actuelle, de recette personnelle, pouvons-nous les penser avec un regard archéologique ?
Nous établirons et composerons ensemble des recettes ancestrales basques.
En amont, via les recherches et exploration personnelle du territoire, marin, montagneux et des plaines, je ramènerais une série d’aliments qui seront le point de départ de notre quête des saveurs ancestrales. Comment appréhender et imaginer les saveurs d’il y a cinq mille ans avant notre ère ?
Nous chercherons alors à réaliser des plats qui pourront être composés de végétaux, de viandes, de poissons et coquillages, mais aussi de céréale et de laitage, que nous déterminerons ensemble comme Néolithique basque. En mettant en place différentes méthodes de cuisine, nous tenterons de recréer des gestes et des méthodes qu’ils utilisaient, de recréer les outils qu’ils employaient.

Le temps de restitution du travail de co-création sera un temps festif d’échange qui se déroulera autour d’un grand repas, un banquet Néolithique hybride. Ce banquet sera une invitation à toutes les personnes ayant contribué à la recherche et la création du projet mais aussi aux résidents de l’Ehpad où le projet sera implanté.

Après les discussions et la création viennent le temps du repas et du partage.